학사안내
학사안내 교과목소개
교과목소개
과목명 내용
조리학개론 여러 가지 식품의 종류와 특성을 이해하고 식품의 선택, 처리나 조리과정 중에 일어나는 물리적, 화학적 변화를 연구하여 영양적으로 기호적, 능률적인 면에서 합리적이고 과학적인 조리방법에 관하여 학습하고, 식품위생, 공중보건학, 조리이론과 원가계산, 식품법규를 공부하여, 조리사 필기시험에 대비한 과목이다.
식품학 식품을 구성하는 여러 가지 성분의 종류와 구조, 성질 등을 알고 그것들의 조리ㆍ가공 중의 변화를 이해하여 식품을 조리ㆍ가공ㆍ저장 시에 활용할 수 있도록 한다.
기초영양학 영양과 건강, 국민영양실태와 한국인 영양섭취기준, 소화와 흡수, 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 물의 기능과 대사, 에너지 대사를 공부한다.
기초조리 숫돌 사용법, 칼 가는 법, 칼 사용 법, 기물 사용법, 조리 소도구 사용법, 모체소스, 파생소스 등, 조리에 필요한 기초지식을 공부하는 과목이다.
한국조리 1, 2 한식조리기능사 실기시험문제는 한식을 공부하는데 가장 기초가 되는 과제들로 구성되어있다. 그러므로 한식조리기능사 실기시험문제를 숙련하게 되면 한식의 기초를 습득하게 된다. 한식조리기능사 실기시험문제를 중심으로 한식조리의 기초가 되는 요리들을 연습하는 과목이다. 그리고 현장에서 판매되는 고급 메뉴를 중심으로 한 과목이다.
제과이론 및 실습 1, 2 제과제빵의 기본원리, 제과제빵 재료의 기능, 빵과 과자의 종류와 제법, 반죽의 혼합, 반죽의 발효, 빵 굽기, 빵의 품질평가 및 저장, 케익의 종류 및 제법, 케익의 품질변화 요소 및 원인 등의 이론, 식빵류, 단과자류, 프랑스빵류, 조리빵류, 페이스트리류, 케익류, 쿠키류, 파이류 등 제과제빵실습을 중심으로 한 과목이다.
양식조리실습 1, 2 초급에서는 기능사 실기 과제를 수행하기 위한 에피타이저, 수프, 샐러드, 메인 요리류의 실습위주로 구성되어 있으며, 고급에서는 현장에서 판매되는 일품요리 및 정식요리 중심으로 구성되어 있는 과목이다.
메뉴관리 본 강좌는 레스토랑 성공의 핵심 요인(Key factor)인 메뉴 및 원가 관리방법을 습득하는데 그 목적이 있다. 세부 적으로 레스토랑 운영 시 메뉴 개발의 절차 및 기본 원리에 대해 알고 위의 원리를 적용한 메뉴 개발을 하고 개발된 메뉴의 원가 계산을 통해 적정한 판매가 격을 제시하고자한다.
일본어 1, 2 최급에서는 기본적인 일본어 기초회화중심과 문법중심으로 구성되어 있고, 고급에서는 호텔실무형 일본어를 구사하고자 한다.
일식조리실습 1, 2 초급에서는 일식조리기능사 실기시험문제를 중심으로 구성되어져 있고, 고급에서는 현장에서 판매되는 회석요리, 회, 초밥, 맑은국, 구이요리, 튀김요리, 초회와 무침, 냄비요리 등으로 구성되어 있다.
한과 떡 이론 및 실습 본 교과목의 목적은 한국의 전통음식 중에서 향후 개발 가능성이 높은 분야인 전통과자와 떡의 종류와 조리원리를 익히고자 한다.
외식산업과 창업론 본 교과목은 중ㆍ소규모의 레스토랑 창업 과정을 중심으로 각 과정에서 반드시 고려되어져야 하는 중요 요소(factor)를 익혀 사업 계획서를 직접 작성하는데 그 목적이 있다.
중국요리 중국요리의 특징 및 조리법, 특수재료 취급방법, 북경요리, 남경요리, 광동요리, 사천요리 등으로 구성되어있다.
호텔외식영어 1, 2 호텔에서 사용하는 영어뿐만 아니라 조리사로서 식음료 업장 등 전반적으로 사용되는 영어회화 등을 습득함으로써 전문조리사를 배양토록 한다.
식품구매론 및 프랜차이즈 경영 조리부분에서 식품으로 인하여 발생하는 비용을 다양한 각도로 비교해봄으로써 관리자로서의 능력을 배양시키며, 전문화된 브랜드를 통하여 프랜차이즈 방법을 습득하도록 한다.
외식마케팅 레스토랑에서의 이윤을 극대화시키기 위해 고려되어져야 할 4개의 중요 요소( 제품, 가격, 촉진, 연출)들의 마케팅 전략을 공부하는데 그 목표가 있다.
복어요리 복어의 종류, 복어독에 관한 이론, 복어 제독기술, 복어 표준 조리법, 복어가공식품 개발, 복어요리 레시피 개발하는데 목적을 두고 있다.
식음료서비스/와인과 소믈리에 호텔에서 행하고있는 식음료 서비스 실무와 세계적으로 주목받고 있는 와인과 커피의 전문가를 양성하여 보다 세계화에 발맞춰 나갈 수 있는 전문가로서 배양함을 목적으로 한다.
현장실습 1, 2 학생들이 학교에서 배운 실습을 현장에 적용시킬 수 있는 시간이며, 현장의 분위기를 직접 경험할 수 있는 과목이다.
푸드코디실무 요리를 맛뿐만 아니라 시각적 효과를 증대시켜 요리의 완성도를 한층 더 높이고 고객의 만족도를 향상시킬 수 있는 방법을 연구, 습득하는 것을 목표로 한다.
주방관리론 조리사의 주 활동 장소인 주방에 관한 기본지식과 설계 및 주방 경영관리, 시설관리 등을 배움으로써 경영적 마인드 함양을 목표로 한다.
졸업작품전 수업에서 습득한 이론과 지식을 토대로 개인별 또는 팀별로 졸업 작품을 출품한다.
전통발효음식 대부분의 음식은 숙성과 발효를 거쳐서 완벽한 음식이 이루어진다. 본 교과목에서는 술의 발효, 청국장, 된장, 낫또, 젓갈, 김치에 대하여 연구하고자 한다.
외식창업메뉴특강 본 강좌의 목적은 레스토랑 창업 및 경영이 이루어지기 위한 구성 요소들을 알고, 창업메뉴를 설계함으로 성공적인 창업에 목적을 두고 있다.
연회실무 인적 의존도가 높은 호텔과 외식산업에서 외식소비자들에게 수준 높은 식음료 상품과 서비스를 제공하는 법을 배우고, 나날이 높아지는 고객의 수준과 다양한 소비 요구를 맞춰 연회관련 전문인을 양성하는 것에 목적을 둔다.